אבקת אובה יאם סגול: מתכונים של אובה שאפשר להכין בבית

אבקת אובה יאם סגול: מתכונים של אובה שאפשר להכין בבית

אם הגעת לכאן בגלל אבקת אובה יאם סגול – ברוך הבא לצד היפה של המטבח.

זה המקום שבו צבע סגול נראה כאילו הוא פילטר, אבל הוא לגמרי אמיתי.

וכן, אפשר להכין עם זה בבית קינוחים שנראים כאילו יצאו מקונדיטוריה יוקרתית – בלי דרמה ובלי ציוד חללי.

אז מה זה בכלל אובה, ולמה כולם מתלהבים?

אובה (Ube) הוא יאם סגול שמככב שנים במטבח הפיליפיני.

יש לו צבע סגול עמוק וטעם עדין, קצת ונילי, קצת אגוזי, קצת ״איך זה יכול להיות כזה טעים״.

בניגוד לטרנדים שמגיעים ונעלמים מהר יותר מגלידה בשמש, פה יש חומר גלם רציני.

והקטע הכי כיפי?

כשעובדים עם אבקת אובה, מקבלים את האופי של האובה בצורה נוחה, יציבה וקלה לשליטה.

אבקה מול מחית מול תמצית – מה הכי מתאים לבית?

כל אחת עושה את העבודה, אבל אחרת לגמרי.

• אבקת אובה – נותנת טעם וצבע, נשמרת טוב, נוחה למדידה, ומתחברת מעולה לאפייה ולמשקאות.
• מחית אובה – לרוב עשירה יותר במרקם, לפעמים מתוקה מראש, ומושלמת לגלידות וממרחים.
• תמצית אובה – בעיקר צבע וארומה, פחות עומק. טובה כשמחפשים ״פוש״ קטן.

אם המטרה שלך היא להכין מתכונים של אובה בבית בלי לנחש כמויות – אבקה היא לרוב הכי ידידותית.

3 כללי זהב לפני שמתחילים (כי אנחנו אוהבים הצלחות מהירות)

אבקת אובה היא חומר גלם סלחני, אבל יש לה כמה טריקים קטנים.

• מערבבים קודם עם נוזל – חלב, מים חמים או קרם קוקוס. ככה נמנעים מגושים.
• נותנים לה דקה ״להיפתח״ – צבע וטעם משתפרים אחרי מנוחה קצרה.
• לא מגזימים – יותר מדי אבקה יכולה לתת מרירות קלה. עדיף להתחיל בקטן ולעלות.

כמה לשים? כלל אצבע קצר

במאפים: מתחילים מ-1 עד 2 כפיות לכל כוס קמח ומתקדמים לפי הטעם והצבע.

במשקאות: 1 כפית לכוס נוזל בדרך כלל מספיקה.

בקרמים: 1 עד 2 כפיות ל-250 מ״ל בסיס נותן צבע מהמם וטעם ברור.

מתכון 1: לטה אובה קרמי בבית – יותר יפה מבית קפה

זה המתכון שגורם לאורחים לשאול: ״רגע, הכנת את זה פה?״

ואז את עונה: ״כן״, וממשיכה לערבב כאילו זה כלום.

מצרכים:

• 1 כוס חלב (רגיל או צמחי)
• 1 כפית אבקת אובה
• 1-2 כפיות סוכר או מייפל
• קורט וניל (לא חובה, אבל עושה שמח)
• אספרסו או קפה חזק, לפי הטעם
• קרח אם הולכים על גרסת אייס

איך מכינים:

1. מערבבים אבקת אובה עם 2-3 כפות חלב עד שאין גושים.
2. מוסיפים את שאר החלב והמתקה, מחממים או מקציפים.
3. מוזגים לכוס, מוסיפים אספרסו, ובוהים רגע בצבע. מותר.

טיפ קטן: קרם קוקוס במקום חלק מהחלב נותן לטה עשיר ברמה מחשידה.

מתכון 2: פנקייק אובה ״וואו״ – ארוחת בוקר עם אופי

פנקייקים הם תמיד רעיון טוב.

פנקייקים סגולים הם רעיון טוב יותר.

מצרכים:

• 1 כוס קמח
• 1 כף סוכר
• 2 כפיות אבקת אפייה
• קורט מלח
• 1 כוס חלב
• 1 ביצה
• 2 כפות חמאה מומסת או שמן
• 1-2 כפיות אבקת אובה

איך מכינים:

1. בקערה אחת מערבבים יבשים.
2. בקערה שנייה מערבבים רטובים, ואז מוסיפים אבקת אובה וממיסים היטב.
3. מאחדים בעדינות. לא מערבבים יותר מדי, אנחנו לא מנסים לבנות שריר.
4. מטגנים על מחבת חמה משומנת קלות עד בועות והופכים.

הגשה מושלמת: יוגורט, בננה, וקצת קוקוס קלוי. פתאום זה מרגיש כמו חופשה.

מתכון 3: קרם אובה מהיר למילוי עוגות וקינוחים (הסוד של ״איך זה יצא כזה חלק?״)

הקרם הזה נכנס לכל מקום.

בין שכבות עוגה, בתוך כוסות קינוח, על פחזניות, או פשוט בכפית – לא שופטים כאן.

מצרכים:

• 250 מ״ל שמנת מתוקה או שמנת צמחית להקצפה
• 2-3 כפות אבקת סוכר
• 1-2 כפיות אבקת אובה
• קורט מלח קטן (כן, זה משדרג)

איך מכינים:

1. ממיסים את אבקת האובה ב-1-2 כפות שמנת עד אחידות.
2. מוסיפים לקערת ההקצפה יחד עם השאר.
3. מקציפים לקרם יציב.

רוצה טוויסט?

תוסיף גבינת שמנת לכיוון של קרם ״צ׳יזקייק אובה״. ואז תתכונן למחמאות.

רוצה להעמיק עוד? הנה מקומות שעושים את זה פשוט

אם בא לך חומר גלם איכותי כדי לעבוד בראש שקט, אפשר לבדוק את אבקת אובה (יאם סגול) – I love Ube כחלק ממסע הסגול שלך במטבח.

ואם אתה במוד של ״תביאו לי עוד רעיונות עכשיו״, יש גם אוסף מצוין של מתכונים של אובה באתר I love Ube שמרגיש כמו בינג׳, רק טעים.

5 שאלות ותשובות שכולם שואלים (ואז מרגישים חכמים)

1) האם אבקת אובה צובעת חזק?

כן, אבל בעדינות.

היא נותנת סגול יפה ולא ״סגול טוש״, במיוחד כשנותנים לה זמן להיספג בנוזלים.

2) אפשר לשלב אובה עם שוקולד?

לגמרי.

שוקולד לבן וקוקוס הם חברים טבעיים של אובה, ושוקולד מריר נותן קונטרסט מגניב.

3) למה לפעמים יוצא פחות סגול ויותר אפרפר?

לרוב זה עניין של בסיס.

קקאו כהה, קמח מלא או תבלינים דומיננטיים יכולים להכהות צבע.

במתכונים בהירים יותר, האובה זורחת.

4) אפשר להכין עם אבקת אובה דברים לא מתוקים?

אפשר, אבל זה הכי כיף כשהבסיס נותן לה מקום.

בצקים רכים או לחמים חלביים עובדים יפה, במיוחד עם טוויסט קוקוס.

5) מה השדרוג הכי קל למתחילים?

להתחיל ממשקה או פנקייק.

מעט רכיבים, רואים תוצאה מהר, והביטחון קופץ שתי קומות.

---

סגול בבית – יותר קל ממה שזה נראה

אבקת אובה יאם סגול היא אחת הדרכים הכי מהנות להכניס צבע, טעם וסקרנות למטבח הביתי.

היא נוחה, גמישה, ומאפשרת לך לשחק בין משקאות, מאפים וקרמים בלי להרגיש שאתה צריך תואר שני בקונדיטוריה.

תתחיל ממתכון אחד פשוט, תיתן לו את הטאץ׳ שלך, ותוך רגע תמצא את עצמך אומר: ״אוקיי, מה הדבר הבא שאני מסגיל?״